Risotto de printemps

Un risotto version printemps, frais et léger à la fois.

Pour 4 personnes :

400 g de riz rond complet, 1 citron confit, 1 citron non traité, 200 g de petits pois, 8 asperges vertes, 1 yaourt nature sans lactose, huile de noisette.

Le pesto : 70 g d’oseille, 120 g d’huile de noisette, 1 branche de kale, 2 gousses d’ail, 1 cuillère à soupe de jus de citron.

Dans une casserole, versez le riz dans 1 l d’eau salée. Portez à ébullition. Faites cuire jusqu’à ce qu’il n’y ait presque plus d’eau. Couvrez.

Pour le pesto : Lavez l’oseille et le kale. Mixez les avec l’huile, l’ail, le jus de citron et 1 pincée de sel. Réservez.

Dans une casserole, faites cuire asperges et petits pois 3 mn dans l’eau bouillante. Arrêtez net la cuisson en les plongeant dans un bol d’eau froide.

Coupez le citron confit en petits morceaux et ajoutez les au riz.

Versez le pesto. Mélangez.

Egouttez les petits pois et coupez les asperges en trois. Dans un bol enrobez les d’huile d’olive et de quelques gouttes de citron.

Dressez le risotto avec des petits pois, des asperges, 1 cuillère à soupe de yaourt, le zeste de citron non traité et 1 filet d’huile de noisette. Poivrez

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