Gaspacho Andalou

Le gaspacho est un potage à base de légumes crus mixés servi froid très répandu dans le sud de l’Espagne et le sud du Portugal.

Une recette indémodable et inratable.

Pour 4 personnes :

2 tranches de pain, 4 tomates, 1 concombre, 1 poivron vert, 1 poivron rouge, 1 oignon moyen, 2 gousses d’ail, 8 feuilles de basilic frais, 8 cl d’huile d’olive, 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique, poivre, sel, olives noires en morceaux.

Faites tremper le pain dans un peu d’eau pendant 12 mn.

Plonger les tomates dans de l’eau bouillante environ 30 s. Pelez les, coupez les en 2 et pressez les pour en extraire les pépins et le jus. Coupez en petits dès les tomates, le concombre épluché, les poivrons et l’oignon. Réservez environ 4 cuillères à soupe pour la garniture.

A l’aide d’un robot, réduisez en purée avec l’ail, le basilic et le pain essoré. Mélangez bien.

Versez dans un grand bol, couvrez et laissez refroidir 3 h  dans le réfrigérateur.

Servez le gaspacho très frais avec un filet d’huile d’olive et un peu de vinaigre balsamique. Garnissez avec les dés de légumes réservés et les olives.

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