Autour de la sardine

Facile à cuisiner, la sardine fraîche ou en boîte, riche en Oméga 3, se prête à toutes les préparations.

En brick : Mélangez 2 boîtes de sardines bien égouttées et émiettées avec 12 tomates semi-confites, 12 olives dénoyautées et hachées, 1 cuillère à soupe de câpres hachées, 30 g de pignons de pin, 1/2 bouquet de coriandre hachée, du sel, du poivre.

Faites fondre un peu de beurre.

Badigeonnez 1 à 1, 12 feuilles de brick de beurre fondu puis confectionnez les bricks. Faites dorer les bricks au four préchauffé à th 6-7/200° pendant 10 mn.

 

A l’escabèche : Demandez à votre poissonnier de lever les filets de sardines. Rincez les à l’eau froide et salez les.

Pelez des gousses d’ail et coupez les en lamelles. Lavez 1 poivron et coupez le en fines rondelles.

Versez du vinaigre dans une petite casserole et faites revenir à feu vif des feuilles de menthe, de l’origan, du sel, du poivre.

Versez de l’huile dans une poêle antiadhésive. Couchez les sardines tête-bêche dans la poêle et faites cuire à feu doux 1 à 2 mn de chaque côté. Egouttez les et essuyez la poêle. Remettez les sardines dans la poêle et arrosez du vinaigre. Laissez 1 mn sur feu vif en les retournant 1 fois.

Retirez du feu, laissez refroidir plusieurs heures avant de servir.

 

 

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